Ragù bolognais

Par GialloZafferano · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la pancetta en tranches puis en lanières, et hachez-la finement. Versez un filet d'huile dans une casserole et faites-la dorer.
2. Épluchez la carotte et hachez-la finement. Nettoyez le céleri et coupez-le à la même taille que la carotte.
3. Épluchez et hachez l'oignon. Une fois la pancetta bien dorée, ajoutez les légumes hachés.
4. Remuez et laissez mijoter 5 à 6 minutes.
5. Ajoutez le bœuf haché, remuez et augmentez le feu. Faites dorer sans vous presser pour bien saisir la viande.
6. Déglacez avec le vin rouge et remuez. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le concentré de tomate et incorporez-le.
7. Ajoutez quelques louches de bouillon de légumes chaud.
8. Couvrez sans fermer complètement. Laissez cuire au moins 2 heures, en vérifiant toutes les 20 minutes et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
9. Après 2 heures, goûtez et salez, poivrez. Remuez à nouveau : la sauce est prête.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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OignonTomateCarotteBœufCéleriPancetta