Pommes de terre à la bombay (Bombay Aloo)

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les pommes de terre. Pelez-les, ou brossez-les et gardez la peau. Coupez les grosses en dés de 1½ pouce (environ 4 cm) ; piquez les petites pommes de terre nouvelles avec une fourchette.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec 3 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et le curcuma (facultatif). Ajoutez le garam masala et un peu de piment rouge en poudre si vous voulez plus de saveur.
3. Portez à ébullition vive, puis baissez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent transpercer par une fourchette sans être molles. Égouttez et laissez refroidir complètement. Pendant la cuisson, hachez les oignons, les tomates, le gingembre, l'ail et le piment.
4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez-les dans une assiette.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis les graines de moutarde et de cumin. Quand elles crépitent, incorporez les feuilles de curry.
6. Ajoutez les oignons, le sel et les piments verts. Faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
7. Baissez le feu, ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir une minute. Incorporez le piment rouge en poudre, le curcuma, le garam masala, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et la poudre de fenouil.
8. Ajoutez les tomates et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Baissez le feu et laissez cuire le mélange oignon-tomate encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il embaume.
9. Ajoutez les pommes de terre frites et ½ tasse d'eau chaude. Mélangez délicatement en ramenant les pommes de terre au centre, goûtez et rectifiez le sel. Recouvrez-les de la préparation aux oignons et tomates.
10. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes pour que les pommes de terre absorbent les saveurs, en veillant à ne pas les trop cuire.
11. Éteignez le feu et garnissez de feuilles de coriandre. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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