孟买土豆（Bombay Aloo）

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将土豆洗净。可以削皮，或刷洗后保留外皮。大土豆切成约1½英寸（约4厘米）的块；小土豆用叉子扎几个孔。
2. 把土豆放入锅中，加3杯水、1茶匙盐和姜黄粉（可选）。如想增加风味，可加入马萨拉粉和少许红辣椒粉。
3. 大火煮至滚开，转中火煮至叉子能轻易戳透但不软烂。沥干后完全放凉。土豆煮的同时，将洋葱、番茄、姜、蒜和辣椒切碎。
4. 在热锅中加入2汤匙油，把土豆炸至金黄酥脆，然后盛出装盘。
5. 锅中再加1汤匙油，放入芥末籽和孜然籽。待籽粒噼啪作响后，倒入咖喱叶翻炒。
6. 加入洋葱、盐和青辣椒，中大火翻炒至金黄。
7. 转小火，加入姜和蒜炒一分钟。再加入红辣椒粉、姜黄粉、马萨拉粉、孜然粉、香菜籽粉和茴香粉拌匀。
8. 加入番茄炒至软烂。转小火，将洋葱番茄酱再炒几分钟，直到香气浓郁。
9. 放入炸好的土豆和半杯热水，轻轻拌匀，把土豆推到中间，尝味后调整盐量。再把洋葱番茄酱铺在土豆上。
10. 加盖，小火焖煮5至6分钟，让土豆吸收味道，注意不要煮过头以免变烂。
11. 关火，撒上香菜叶装饰即可上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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