Rôti de côte de bœuf sur os, dit Prime Rib

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 450 °F (230 °C).
2. Assaisonnez le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre, puis placez-le dans un plat à rôtir.
3. Mixez au robot le thym, le romarin, l'ail, l'échalote, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le beurre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Étalez la pâte aux herbes sur toutes les faces du rôti, côté gras vers le haut.
5. Faites rôtir à 450 °F pendant 30 minutes, puis baissez le four à 325 °F et poursuivez la cuisson 80 à 90 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 110 à 115 °F (environ 43 à 46 °C) pour une cuisson saignante à mi-saignante.
6. Environ 45 minutes avant la fin, enrobez les pommes de terre de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre, ajoutez-les dans le plat et laissez cuire 40 à 45 minutes.
7. Sortez le rôti et les pommes de terre du plat, puis laissez reposer le rôti dans le plat 10 à 15 minutes.
8. Découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilPommes de terreÉchalote