Désosser une cuisse de dinde – Bruno Albouze

Name: Désosser une cuisse de dinde – Bruno Albouze
Total time: 300 min
Ingredients: 1,2 kg Dinde, cuite; 20 g Graisse de canard; 30 g Pâte de tomate; 300 g Oignon; 200 g Carotte; 30 g Ail; 100 g Céleri; 4 g Cèpe, en poudre; 1,6 kg Os rôtis et mirepoix; 2 ½ l Chicken stock; 100 g Porto ruby; 2 g Poivre en grains; 1 Orange; 2 g Anis étoilé; 5 g Romarin; 10 g Thym; 2 Feuille de laurier; 600 g Bouillon de dinde; 80 g Canneberge; 25 g Porto ruby ou bouillon ou eau; 15 g Fécule de maïs; 30 g Beurre

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Dinde · cuite1,2 kg
Graisse de canard20 g
Pâte de tomate30 g
Oignon300 g
Carotte200 g
Ail30 g
Céleri100 g
Cèpe · en poudre4 g
Os rôtis et mirepoix1,6 kg
Chicken stock2 ½ l
Porto ruby100 g
Poivre en grains2 g
Orange1
Anis étoilé2 g
Romarin5 g
Thym10 g
Feuille de laurier2
Bouillon de dinde600 g
Canneberge80 g
Porto ruby ou bouillon ou eau25 g
Fécule de maïs15 g
Beurre30 g

Instructions en vidéo

Suis la vidéo officielle du créateur pour la méthode et les étapes de cuisson.

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