Disossare una coscia di tacchino – Bruno Albouze

Name: Disossare una coscia di tacchino – Bruno Albouze
Total time: 300 min
Ingredients: 1,2 kg Tacchino, cotta; 20 g Grasso d'anatra; 30 g Pasta di pomodoro; 300 g Cipolle; 200 g Carota; 30 g Aglio; 100 g Sedano; 4 g Porcino, in polvere; 1,6 kg Ossa arrosto e mirepoix; 2 ½ l Chicken stock; 100 g Porto ruby; 2 g Pepe in grani; 1 Arancia; 2 g Anice stellato; 5 g Rosmarino; 10 g Timo; 2 Foglia di alloro; 600 g Brodo di tacchino; 80 g Mirtillo rosso; 25 g Porto ruby o brodo o acqua; 15 g Amido di mais; 30 g Burro

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Tacchino · cotta1,2 kg
Grasso d'anatra20 g
Pasta di pomodoro30 g
Cipolle300 g
Carota200 g
Aglio30 g
Sedano100 g
Porcino · in polvere4 g
Ossa arrosto e mirepoix1,6 kg
Chicken stock2 ½ l
Porto ruby100 g
Pepe in grani2 g
Arancia1
Anice stellato2 g
Rosmarino5 g
Timo10 g
Foglia di alloro2
Brodo di tacchino600 g
Mirtillo rosso80 g
Porto ruby o brodo o acqua25 g
Amido di mais15 g
Burro30 g

Istruzioni video

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