Bouillabaisse, zuppa di pesce francese | Chef Jean-Pierre

Name: Bouillabaisse, zuppa di pesce francese | Chef Jean-Pierre
Total time: 120 min
Ingredients: 3 cucchiai + 1 tazza Olio d'oliva extra vergine; 2 Cipolle, a dadini; 3–4 lb + 1 lb Shrimp, sbucciato; 1 + 1 tazza Porro, a dadini; 6 rametti Timo; 6–8 + 2 cucchiai + 1 cucchiaio Aglio, sbucciato, tritato; 3 tazze Carota, a dadini; 3 tazze Sedano, a dadini; 2 teste Finocchio, a dadini; 1 x 28 ounces + 2 tazze Pomodoro, tritato, tritato, sbucciato, privato dei semi, a dadini; 10 tazze Brodo vegetale; 4 cucchiaini Zafferano; 3 tazze Vino bianco; 4 tazze Brodo per bouillabaisse; ½ oz Liquore Pernod o Ricard; 8–10 Capasanta; 1 lb Halibut; 1 lb Cernia; 1 lb Dentice; 24 Cozze; 1 cucchiaio Senape di Dijon; 2 Uovo; 2 cucchiaini Salsa piccante; 1 Peperone, arrostito; 1 fetta Pane; Sale; Pepe nero

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai + 1 tazza
Cipolle · a dadini2
Shrimp · sbucciato3–4 lb + 1 lb
Porro · a dadini1 + 1 tazza
Timo6 rametti
Aglio · sbucciato, tritato6–8 + 2 cucchiai + 1 cucchiaio
Carota · a dadini3 tazze
Sedano · a dadini3 tazze
Finocchio · a dadini2 teste
Pomodoro · tritato, tritato, sbucciato, privato dei semi, a dadini1 x 28 ounces + 2 tazze
Brodo vegetale10 tazze
Zafferano4 cucchiaini
Vino bianco3 tazze
Brodo per bouillabaisse4 tazze
Liquore Pernod o Ricard½ oz
Capasanta8–10
Halibut1 lb
Cernia1 lb
Dentice1 lb
Cozze24
Senape di Dijon1 cucchiaio
Uovo2
Salsa piccante2 cucchiaini
Peperone · arrostito1
Pane1 fetta
Sale
Pepe nero

Preparazione

Per il brodo: scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e fatela appassire per 5 minuti.
Aggiungete i gusci di gamberi, le lische di pesce, il porro, il timo, l'aglio, la carota, il sedano, il finocchio e i pomodori, poi coprite con acqua o brodo fino a circa 5 cm sopra.
Portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 45 minuti, massimo un'ora.
Filtrate il brodo ed eliminate le verdure e le lische.
Per la bouillabaisse: in una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla finché non diventa dorata chiara.
Aggiungete il finocchio, i porri, lo zafferano e lo Chardonnay, e fate bollire finché non resta solo 3/4 di tazza di vino.
Aggiungete i pomodori, l'aglio, il brodo, sale e pepe, e portate a ebollizione.
Aggiungete le capesante, attendete 2-3 minuti, poi unite il ippoglosso, la cernia e il dentice, e infine i gamberi.
Cuocete per 10 minuti, o finché tutti i frutti di mare non sono cotti a vostro piacere. Regolate di sale e pepe nero appena macinato.
Dividete i frutti di mare in fondine, versate sopra il brodo e servite con crostini all'aglio e aioli.
Per la rouille: nel mixer mettete la senape, i tuorli, lo zafferano e l'aglio, poi aggiungete lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza di maionese.
Aggiungete il peperone, il pane, sale e pepe, e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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