tarte aux poires, caramel salé et bourbon

Par Ambitious Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte à tarte à l'avance : la foncer dans un moule à tarte, puis la couvrir et la garder au réfrigérateur pour qu'elle reste froide.
2. Placer une grande plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four, puis préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Dans un grand saladier, enrober les poires coupées en dés de cassonade, sucre semoule, bourbon, vanille, farine, fécule de maïs, cannelle, gingembre, cardamome et piment de la Jamaïque. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
4. Pour la crumble, mélanger la farine, la cassonade et les noix de pécan dans un saladier moyen. Ajouter le beurre fondu et remuer à la fourchette jusqu'à obtenir des grumeaux humides comme du sable mouillé, en formant de gros morceaux avec les doigts si besoin. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
5. Avec une écumoire, répartir uniformément la garniture aux poires dans le fond de tarte froid, en laissant le jus excédentaire dans le saladier. Étaler un demi-verre de caramel salé sur la garniture, puis répartir la crumble uniformément par-dessus.
6. Poser la tarte sur la plaque chaude et cuire 50 à 65 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne fortement et que la crumble soit dorée. Vérifier après 30 minutes ; si la pâte ou les bords dorent trop, les couvrir de papier aluminium ou d'un protège-tarte.
7. Laisser refroidir sur une grille au moins 4 heures pour que la garniture prenne. Plus la tarte repose, plus elle est facile à découper.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

GingembreSucre brunPécanPoirePâte brisée