crostata alle pere, caramello salato e bourbon

Di Ambitious Kitchen · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare in anticipo la frolla: stenderla in una tortiera e conservarla coperta in frigorifero, così resta fredda.
2. Mettere una grande teglia da forno nel ripiano centrale del forno e preriscaldare a 190 °C (375 °F).
3. In una ciotola capiente, unire le pere a dadini a zucchero di canna, zucchero semolato, bourbon, vaniglia, farina, amido di mais, cannella, zenzero, cardamomo e pimento, mescolando con le mani finché le pere non sono ben ricoperte. Lasciar riposare 15-20 minuti.
4. Per la crumble, in una ciotola media mescolare farina, zucchero di canna e noci pecan. Aggiungere il burro fuso e mescolare con una forchetta finché non forma grumi simili alla sabbia bagnata, usando le dita per ottenere briciole grandi. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
5. Con un mestolo forato, distribuire uniformemente il ripieno di pere nella frolla fredda, lasciando il succo in più nella ciotola. Versare mezza tazza di caramello salato sul ripieno, poi distribuire uniformemente la crumble sopra.
6. Trasferire la tortiera sulla teglia calda e infornare per 50-65 minuti, finché il ripieno non bolle vivacemente e la crumble non diventa dorata. Controllare dopo 30 minuti; se la frolla o i bordi scuriscono troppo, coprirli con alluminio o con un copritorta.
7. Lasciar raffreddare su una griglia per almeno 4 ore, così il ripieno si rapprende. Più riposa, più è facile tagliarla.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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