Geschmorte Rindfleisch-Curry

Von Andy Cooks · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pastenzutaten (Zitronengras, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch sowie Koriandergrün-Stiele und -Wurzeln) zu einer groben Paste pürieren.
2. Das Schweineschmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Curryblätter 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften und anfangen knusprig zu werden.
3. Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten. Die Kurkuma unterrühren und 1 Minute mitgaren.
4. Das Tomatenmark unterrühren und 1 weitere Minute garen. Die Paste hinzufügen und gut verrühren, dann garen, bis sie zerfällt und das Öl wieder an die Oberfläche steigt.
5. MSG, Paprika, Chilipulver und gemahlenen Koriander unterrühren und etwa 5 Minuten anbraten, bis es duftet.
6. Das Tomatenpüree und die Fischsauce hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
7. Das Rindfleisch hinzufügen und rühren, bis es rundum bedeckt ist. Den Tamarinde unterrühren und zum Simmern bringen.
8. Zugedeckt auf niedrige Hitze reduzieren und 2½ Stunden garen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
9. Sobald das Rindfleisch weich ist, die Hitze leicht erhöhen und unbedeckt einkochen lassen, bis sich das Öl wieder abscheidet und das Curry dick ist und das Fleisch umhüllt.
10. Mit Dampfreis, Korianderblättern und Limettenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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