Carne de res estofada al curry

De Andy Cooks · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los ingredientes de la pasta (hierba limón, cebolleta, jengibre, ajo y tallos y raíces de cilantro) hasta obtener una pasta rústica.
2. Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Saltee las hojas de curry durante 2 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas y empiecen a dorarse.
3. Añada la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que esté blanda. Incorpore la cúrcuma y cocine 1 minuto.
4. Incorpore la pasta de tomate y cocine 1 minuto más. Añada la pasta y mezcle bien, luego cocine hasta que se deshaga y el aceite vuelva a subir a la superficie.
5. Incorpore el glutamato monosódico, el pimentón, el chile en polvo y el cilantro molido y fría durante unos 5 minutos hasta que esté aromático.
6. Añada el puré de tomate y la salsa de pescado y cocine 2 minutos más.
7. Añada la carne de res y remueva hasta que quede bien cubierta. Incorpore el tamarindo y deje que llegue a un hervor suave.
8. Tape, baje a fuego lento y cocine durante 2½ horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
9. Cuando la carne esté tierna, suba un poco el fuego y cocine sin tapar para reducir la salsa, hasta que el aceite vuelva a separarse y el curry quede espeso y cubra la carne.
10. Sirva con arroz al vapor, hojas de cilantro y gajos de lima.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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