Curry de bœuf braisé - AME HNAT

Par Andy Cooks · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixer les ingrédients de la pâte (citronnelle, oignon nouveau, gingembre, ail et tiges et racines de coriandre) jusqu'à obtenir une pâte grossière.
2. Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Faire cuire les feuilles de curry 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument et commencent à croustiller.
3. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le curcuma et cuire 1 minute.
4. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute de plus. Ajouter la pâte et bien mélanger, puis cuire jusqu'à ce qu'elle se délite et que l'huile remonte à la surface.
5. Incorporer le MSG, le paprika, le piment en poudre et la coriandre moulue, et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que les épices embaument.
6. Ajouter la purée de tomate et la sauce de poisson, et cuire encore 2 minutes.
7. Ajouter le bœuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Incorporer le tamarin et porter à frémissement.
8. Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire 2 heures 30, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
9. Une fois la viande tendre, augmenter légèrement le feu et faire réduire la sauce à découvert, jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau et que le curry soit épais et enrobe la viande.
10. Servir avec du riz vapeur, des feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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