Carne de res braseada

De Souped Up Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Escaldar los huesos de cuello de ternera: cubrirlos con agua fría en una olla con las partes verdes del puerro, rodajas de jengibre y un chorrito de vino Shaoxing. Llevar a ebullición, retirar la espuma y desechar el agua.
2. Pasar el cuello de ternera escaldado a una Instant Pot.
3. Cortar la parte blanca del puerro y de 1 a 2 pulgadas de jengibre, aplastar ligeramente de 6 a 8 dientes de ajo y preparar las especias: 2 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, 1/2 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, 1 cardamomo pequeño, 1/4 de nuez moscada y 1 trozo de piel de mandarina seca.
4. Caramelizar 2 cucharadas de azúcar en un chorrito de aceite hasta que quede de color ámbar oscuro y burbujee. Añadir los aromáticos y las especias y remover durante un par de minutos hasta que desprendan aroma. Verter un poco de agua hirviendo, remover, apagar el fuego y verter en la Instant Pot.
5. Mezclar en un bol 3 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de pasta dulce de harina, 2 cucharadas de salsa de tofu fermentado, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 1/4 de cucharadita de sal.
6. En el mismo wok, calentar un chorrito de aceite, añadir la mezcla de salsas a fuego lento y remover constantemente durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Añadir un poco de agua, mezclar bien, llevar a ebullición, apagar el fuego y verter en la Instant Pot.
7. Comprobar que el líquido apenas cubra el cuello de ternera, añadiendo más agua si hace falta (en el vídeo se usaron 4,5 tazas en total) y ajustando la sal.
8. Cerrar la Instant Pot y cocinar en la función de guiso durante 40 minutos. Dejar tiempo para presurizar y para la liberación natural, unos 60 minutos en total.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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