Recette de bœuf braisé

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Blanchissez les os de nuque de bœuf : couvrez-les d'eau froide dans une casserole avec la partie verte du poireau, des tranches de gingembre et un filet de vin de Shaoxing. Portez à ébullition, écumez et jetez l'eau.
2. Transférez la nuque blanchie dans un Instant Pot.
3. Tranchez la partie blanche du poireau et 2 à 5 cm de gingembre, écrasez légèrement 6 à 8 gousses d'ail, et préparez les épices : 2 feuilles de laurier, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1/2 c. à café de graines de fenouil, 1/2 c. à soupe de poivre de Sichuan, 1 petite cardamome, 1/4 de noix de muscade et 1 morceau d'écorce de mandarine séchée.
4. Faites caraméliser 2 c. à soupe de sucre dans un filet d'huile jusqu'à un ambre foncé et bouillonnant. Ajoutez les aromates et les épices et remuez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils embaument. Versez un peu d'eau bouillante, remuez, éteignez le feu et versez le tout dans l'Instant Pot.
5. Dans un bol, mélangez 3 c. à soupe de pâte de soja, 1 c. à soupe de sauce hoisin, 1 c. à soupe de pâte de farine sucrée, 2 c. à soupe de sauce de tofu fermenté, 3 c. à soupe de sauce soja et 1 1/4 c. à café de sel.
6. Dans le même wok, chauffez un filet d'huile, versez le mélange de sauces à feu doux et remuez sans cesse quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez un peu d'eau, mélangez, portez à ébullition, éteignez et versez dans l'Instant Pot.
7. Vérifiez que le liquide couvre juste la nuque, en ajoutant de l'eau si nécessaire (4,5 tasses au total dans la vidéo) et ajustez le sel.
8. Fermez l'Instant Pot et cuisez en mode ragoût pendant 40 minutes. Prévoyez environ 1 heure au total, le temps de la mise en pression et du dégagement de la vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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