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Ricetta del manzo brasato
Ingredienti
- Manzo1,8 kg
- Porro1
- Zenzero5–6 fette + 1–2 pollici
- Vino di Shaoxing3 cucchiai
- Aglio6–8 spicchi
- Foglia di alloro2
- Anice stellato1
- Bastone di cannella1
- Semi di finocchio½ cucchiaini
- Pepe in grani½ cucchiai
- Cardamomo1
- Noce moscata¼
- Mandarino1 pezzo
- Soya · pasta3 cucchiai
- Farina · pasta1 cucchiaio
- Salsa hoisin1 cucchiaio
- Tofu2 cucchiai
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Olio per soffriggere gli aromi e la salsa1 ½ cucchiai
- Olio per caramellare lo zucchero1 cucchiaio
- Zucchero2 cucchiai
Preparazione
- Sbollentate la nuca di manzo: copritela con acqua fredda in una pentola con la parte verde del porro, fettine di zenzero e un filo di vino di riso cinese. Portate a ebollizione, schiumate e scartate l'acqua.
- Trasferite la nuca sbollentata in una Instant Pot.
- Affettate la parte bianca del porro e 2-5 cm di zenzero, schiacciate leggermente 6-8 spicchi d'aglio e preparate le spezie: 2 foglie di alloro, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan, 1 cardamomo piccolo, 1/4 di noce moscata e 1 pezzo di buccia di mandarino secca.
- Caramellate 2 cucchiai di zucchero con un filo d'olio finché diventa ambrato scuro e bolle. Aggiungete aromi e spezie e mescolate per un paio di minuti, finché profumano. Versate un po' d'acqua bollente, mescolate, spegnete il fuoco e versate il tutto nella Instant Pot.
- In una ciotola unite 3 cucchiai di pasta di soia, 1 cucchiaio di salsa hoisin, 1 cucchiaio di pasta di farina dolce, 2 cucchiai di salsa di tofu fermentato, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 1/4 di cucchiaino di sale.
- Nello stesso wok scaldate un filo d'olio, versate il composto di salse a fuoco basso e mescolate di continuo per qualche minuto finché si addensa leggermente. Aggiungete un po' d'acqua, mescolate bene, portate a ebollizione, spegnete e versate nella Instant Pot.
- Controllate che il liquido copra appena la nuca, aggiungendo altra acqua se serve (nel video 4,5 tazze in totale) e regolando il sale.
- Chiudete la Instant Pot e cuocete con la funzione stufato per 40 minuti. Mettete in conto circa 1 ora in totale per la pressurizzazione e il rilascio della pressione.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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