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炖牛肉食谱
食材
- 牛肉1.8 千克
- 韭葱1
- 姜5–6 片 + 1–2 英寸
- 绍兴酒3 汤匙
- 大蒜6–8 瓣
- 月桂叶2
- 八角1
- 肉桂棒1
- 茴香种子½ 茶匙
- 花椒½ 汤匙
- 豆蔻1
- 肉豆蔻¼
- 橘子1 块
- 黄豆 · 酱3 汤匙
- 面粉 · 酱1 汤匙
- 海鮮醬1 汤匙
- 豆腐2 汤匙
- 酱油3 汤匙
- 盐1 ¼ 茶匙
- 用于爆香和炒制酱汁的油1 ½ 汤匙
- 用于炒糖色的油1 汤匙
- 糖2 汤匙
步骤
- 焯水牛颈骨：将牛颈骨与葱的葱绿部分、姜片和少许料酒一起放入冷水锅中，煮沸后撇去浮沫，倒掉汤水。
- 将焯好的牛颈骨放入电压力锅中。
- 将葱白和1至2英寸姜切片，轻拍6至8瓣大蒜，备好香料：2片月桂叶、1颗八角、1根肉桂、1/2茶匙茴香籽、1/2大勺花椒、1个小豆蔻、1/4个肉豆蔻和1片陈皮。
- 用少许油将2大勺糖炒至深琥珀色并冒泡，放入葱姜蒜和香料，翻炒几分钟至香味散出。倒入少量开水拌匀，关火后倒入电压力锅。
- 在碗中混合3大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺海鲜酱（hoisin）、2大勺腐乳汁、3大勺酱油和1又1/4茶匙盐。
- 用同一口锅，加少许油，转小火倒入酱料，不停搅拌几分钟，直到稍微变稠。加入一些水拌匀，煮沸后关火，倒入电压力锅。
- 检查汤汁是否刚好没过牛颈骨，如不够可以加水（视频中总共用了4.5杯水），并调整咸淡。
- 压力锅盖好锅盖，选择炖煮模式，设定40分钟。加上升压和泄压时间，总计约1小时。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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