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Par Bruno Albouze · 10 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le pak-choï et l'éponger. Le couper en 2 ou 4 morceaux à partir de la base, en coupant légèrement les extrémités pour que les feuilles tiennent.
2. Chauffer une sauteuse ou une cocotte sur le feu. Ajouter la matière grasse de votre choix (beurre, huile ou graisse de lardons) et la laisser fondre ou chauffer jusqu'à grésillement.
3. Poser le pak-choï dans la poêle côté coupé vers le bas et saisir environ 3 minutes à feu moyen-vif. Le retourner, le déplacer, puis cuire encore 3 minutes.
4. Retourner encore une fois le pak-choï, ajouter le bouillon et l'ail ou le gingembre écrasé, couvrir et baisser à feu moyen-doux. Laisser braiser environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Retirer le couvercle, verser la sauce soja et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les légumes commencent à caraméliser.
6. Facultatif : ajouter quelques jus ou sucs d'une viande qui rôtit à côté pour finir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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