Rezept für geschmorte Lammhaxen mit Parmesan-Risotto

Von Chef Billy Parisi · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 325 °F vorheizen.
2. Die Lammhaxen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf bei starker Hitze in Olivenöl goldbraun anbraten und beiseitestellen.
3. Alle in Scheiben geschnittenen Gemüse und Kräuter in den Topf geben und etwa 15 Minuten karamellisieren lassen.
4. Das Tomatenmark einrühren und 3 bis 4 Minuten mitgaren. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sehr dick ist und sich mit dem Gemüse verbunden hat.
5. Die Rinderbrühe zugießen und die Lammhaxen zurück in den Topf legen. Zugedeckt im Ofen bei 325 °F 3 Stunden garen.
6. Die Haxen herausnehmen. Das Gemüse abseihen und das Lamm mit der restlichen Flüssigkeit servieren.
7. Für das Risotto die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und etwa 20 Minuten karamellisieren lassen.
8. Den Reis zugeben und 2 bis 3 Minuten anrösten, dann mit dem Wein ablöschen.
9. Unter ständigem Rühren nach und nach jeweils 8 Unzen Hühnerbrühe zugeben und jede Portion einziehen lassen, bis der Reis bissfest mit leichtem Biss ist.
10. Den Parmesan und die Schlagsahne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
11. Das Lamm auf einem Bett aus Risotto servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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