Receta de jarrete de cordero braseado con risotto al parmesano

De Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 °F.
2. Salpimentar los jarretes de cordero por todas partes. Dorarlos en aceite de oliva en una olla grande a fuego alto hasta que estén bien dorados y reservarlos.
3. Añadir todas las verduras y hierbas en rodajas a la olla y caramelizar durante unos 15 minutos.
4. Incorporar la pasta de tomate y cocinar de 3 a 4 minutos. Desglasar con el vino tinto y cocinar hasta que espese mucho y se integre con las verduras.
5. Añadir el caldo de ternera y devolver los jarretes a la olla. Tapar y cocinar en el horno a 325 °F durante 3 horas.
6. Retirar los jarretes. Colar las verduras y servir el cordero con el líquido restante.
7. Para el risotto, derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añadir la cebolla cortada en dados y caramelizar durante unos 20 minutos.
8. Añadir el arroz y tostar de 2 a 3 minutos, y luego desglasar con el vino.
9. Remover constantemente mientras se añaden 8 onzas de caldo de pollo cada vez, dejando que cada adición se absorba, hasta que el arroz quede al dente, con un ligero punto de cocción.
10. Incorporar el parmesano y la nata para montar, salpimentar y mantener caliente.
11. Servir el cordero sobre un lecho de risotto.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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