Recette de jarrets d'agneau braisés au risotto au parmesan

Par Chef Billy Parisi · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 325 °F (environ 163 °C).
2. Assaisonner les jarrets d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces, puis les saisir dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
3. Ajouter tous les légumes et les herbes émincés dans la cocotte et faire caraméliser pendant environ 15 minutes.
4. Incorporer la purée de tomate et cuire 3 à 4 minutes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit très épais et bien mélangé aux légumes.
5. Ajouter le fond de bœuf, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Couvrir et cuire au four à 325 °F pendant 3 heures.
6. Retirer les jarrets. Passer les légumes et servir l'agneau avec le jus restant.
7. Pour le risotto, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, ajouter l'oignon en dés et faire caraméliser pendant environ 20 minutes.
8. Ajouter le riz et le faire torréfier 2 à 3 minutes, puis déglacer avec le vin.
9. Remuer sans cesse en ajoutant 8 onces (environ 225 g) de fond de volaille à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé, jusqu'à ce que le riz soit al dente, légèrement ferme au centre.
10. Incorporer le parmesan et la crème épaisse, assaisonner de sel et de poivre, puis garder au chaud.
11. Servir l'agneau sur un lit de risotto.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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