Ricetta di stinco di agnello brasato con risotto al parmigiano

Di Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 325°F (circa 163°C).
2. Salare e pepare gli stinchi di agnello su tutti i lati, poi rosolarli in una pentola capiente con olio d'oliva a fuoco alto fino a doratura. Metterli da parte.
3. Aggiungere nella pentola tutte le verdure e le erbe affettate e farle caramellare per circa 15 minuti.
4. Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri 3–4 minuti. Sfumare con il vino rosso e cuocere finché diventa molto denso e ben amalgamato alle verdure.
5. Aggiungere il brodo di manzo e rimettere in pentola gli stinchi. Coprire e cuocere in forno a 325°F per 3 ore.
6. Togliere gli stinchi. Filtrare le verdure e servire l'agnello con il liquido rimasto.
7. Per il risotto, sciogliere il burro a fuoco medio in una pentola capiente, aggiungere la cipolla a dadini e farla caramellare per circa 20 minuti.
8. Aggiungere il riso e tostarlo per 2–3 minuti, poi sfumare con il vino.
9. Mescolare di continuo aggiungendo 8 once (circa 225 g) di brodo di pollo alla volta, lasciando assorbire ogni dose, finché il riso risulta al dente, leggermente croccante al centro.
10. Incorporare il parmigiano e la panna, salare e pepare, poi tenere in caldo.
11. Servire lo stinco di agnello su un letto di risotto.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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