Empty My Fridge
Receita de pernil de cordeiro braseado com risoto de parmesão
Ingredientes
- Lamb4
- Olive oil1 colher de sopa
- Carrot · em fatias3
- Pastinaca · em fatias2
- Turnip · em fatias1
- Onion · em fatias, descascado e picado em cubos2
- Celery · em fatias4
- Garlic6
- Thyme12–15
- Rosemary2
- Parsley1 maço
- Tomato paste3 colheres de sopa
- Red wine2 xícaras
- Beef stock32 oz
- Salt
- Cracked pepper
- Butter2 colheres de sopa
- Rice2 xícaras
- White wine2 xícaras
- Chicken stock64 oz
- Parmesan cheese · ralado1 xícara
- Creme de leite1 xícara
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 325 °F.
- Tempere os pernis de cordeiro com sal e pimenta por todos os lados. Doure-os em azeite de oliva em uma panela grande em fogo alto até ficarem bem dourados e reserve.
- Adicione todos os legumes e ervas em fatias à panela e caramelize por cerca de 15 minutos.
- Acrescente a pasta de tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos. Desglace com o vinho tinto e cozinhe até ficar bem encorpado e incorporado aos legumes.
- Adicione o caldo de carne e devolva os pernis à panela. Tampe e leve ao forno a 325 °F por 3 horas.
- Retire os pernis. Coe os legumes e sirva o cordeiro com o líquido restante.
- Para o risoto, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola picada em cubos e caramelize por cerca de 20 minutos.
- Acrescente o arroz e toste por 2 a 3 minutos, depois desglace com o vinho.
- Mexa constantemente enquanto adiciona 8 onças de caldo de frango de cada vez, deixando cada porção ser absorvida, até o arroz ficar al dente, com leve firmeza.
- Incorpore o parmesão e o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
- Sirva o cordeiro sobre uma cama de risoto.
Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.
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