炖羊小腿配帕尔玛干酪烩饭食谱

作者：Chef Billy Parisi · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至325°F（约163°C）。
2. 羊小腿全部表面撒盐和黑胡椒调味，在大锅中用橄榄油大火煎至金黄色，然后取出备用。
3. 将所有切片的蔬菜和香草放入锅中，炒至焦糖色，约15分钟。
4. 加入番茄酱拌匀，再炒3–4分钟。倒入红葡萄酒烧沸，煮至非常浓稠并与蔬菜融合。
5. 加入牛肉高汤，将羊小腿放回锅中。盖上锅盖，放入烤箱以325°F烤3小时。
6. 取出羊小腿。过滤蔬菜，用剩余的汤汁配羊小腿上桌。
7. 制作烩饭：中火将黄油在大锅中融化，加入洋葱丁炒至焦糖色，约20分钟。
8. 加入米粒翻炒2–3分钟，然后用白葡萄酒烹锅。
9. 不停搅拌，每次加入8盎司（约225克）鸡高汤，待汤汁被吸收后再加下一次，直到米饭达到有一点嚼劲、中心微硬的意式彭型口感。
10. 拌入帕玛森奶酪和淡奶油，用盐和黑胡椒调味，保温备用。
11. 将羊小腿盛放在烩饭上即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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