Caballa guisada con rábano (고등어무조림)

De Maangchi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Descongele la caballa si está congelada. Corte las aletas y las cabezas, haga una incisión en cada pescado de arriba abajo hasta el vientre, límpielo por dentro y córtelo en trozos de 5 cm. Enjuáguelo con agua fría y escúrralo.
2. Pele el rábano y córtelo en trozos de 5 cm de ancho, 6 cm de largo y 2,5 cm de grosor. Repártalos de manera uniforme en una olla grande y pesada. Coloque la cebolla en rodajas encima.
3. Corte las cebolletas en trozos de 2,5 cm y pique los chiles verdes y rojos. Reserve.
4. Coloque la caballa sobre el rábano. Mezcle ½ taza de salsa de soja, ¼ de taza de escamas de chile, 2 cucharadas de azúcar, ⅓ de taza de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado. Viértalo sobre el pescado y luego añada 1 taza de agua por los bordes de la olla.
5. Tape y llévelo a ebullición a fuego alto durante 20 minutos.
6. Abra la tapa, incline la olla y aparte el pescado y el rábano para dejar un espacio. Vierta el caldo de ese espacio sobre el pescado y el rábano, repitiendo varias veces.
7. Añada las cebolletas y los chiles. Tape y cueza a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que el rábano esté cocido por completo y tenga un tono marronáceo y ligeramente translúcido.
8. Destape y suba el fuego para evaporar el exceso de caldo. Incline la olla y vierta el caldo sobre el pescado y el rábano repetidamente durante 5 a 7 minutos.
9. Apague el fuego y pase a una fuente para servir.

Resumido del vídeo de Maangchi. Míralo para los detalles.

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