Maquereau braisé au radis (고등어무조림)

Par Maangchi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Décongeler les maquereaux si nécessaire. Retirer les nageoires et les têtes, fendre chaque poisson du haut jusqu'à l'anus, vider, couper en morceaux de 5 cm, rincer à l'eau froide et égoutter.
2. Éplucher le radis et le couper en morceaux de 5 cm de large, 6 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Les étaler uniformément dans une grande cocotte épaisse. Disposer les oignons émincés dessus.
3. Couper les oignons verts en morceaux de 2,5 cm, hacher les piments verts et le piment rouge, et réserver.
4. Poser le maquereau sur le radis. Mélanger 120 ml de sauce soja, 60 ml de piment en flocons, 2 cuillères à soupe de sucre, 80 ml d'ail haché et 1 cuillère à soupe de gingembre haché. Verser sur le poisson, puis ajouter 240 ml d'eau le long des bords de la cocotte.
5. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant 20 minutes.
6. Ouvrir, incliner la cocotte et écarter le poisson et le radis pour former un espace. Prélever du bouillon à cet endroit et le verser sur le poisson et le radis, en répétant plusieurs fois.
7. Ajouter les oignons verts et les piments. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le radis soit bien cuit, brunâtre et légèrement translucide.
8. Découvrir, augmenter le feu pour faire évaporer l'excédent de bouillon. Incliner la cocotte et arroser régulièrement le poisson et le radis pendant 5 à 7 minutes.
9. Éteindre le feu et transférer dans un plat de service.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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