Sgombro brasato con ravanello (godeungeo mujorim)

Di Maangchi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scongelare il pesce se congelato. Togliere pinne e teste, incidere ogni pesce dalla testa fino alla coda, pulirlo, tagliarlo a pezzi di 5 cm, sciacquarlo in acqua fredda e scolarlo.
2. Pelare il ravanello e tagliarlo a pezzi larghi 5 cm, lunghi 6 cm e spessi 2,5 cm. Distribuirli uniformemente in una pentola grande e pesante. Sistemare sopra le cipolle affettate.
3. Tagliare le cipollotti a pezzi di 2,5 cm, tritare i peperoncini verdi e quello rosso e tenere da parte.
4. Disporre il pesce sul ravanello. Mescolare 120 ml di salsa di soia, 60 ml di scaglie di peperoncino, 2 cucchiai di zucchero, 80 ml di aglio tritato e 1 cucchiaio di zenzero tritato. Versare sul pesce, quindi aggiungere 240 ml di acqua lungo i bordi della pentola.
5. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto per 20 minuti.
6. Scoperchiare, inclinare la pentola e spostare pesce e ravanello per creare uno spazio. Prelevare il brodo da lì e versarlo sopra pesce e ravanello, ripetendo più volte.
7. Aggiungere le cipollotti e i peperoncini. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, finché il ravanello non è cotto e appare bruno e leggermente traslucido.
8. Scoperchiare e alzare la fiamma per far evaporare il brodo in eccesso. Inclinare la pentola e irrorare ripetutamente pesce e ravanello con il brodo per 5-7 minuti.
9. Spegnere il fuoco e trasferire su un piatto da portata.

Riassunto dal video di Maangchi. Guardalo per tutti i dettagli.

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