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Poitrine de porc braisée aux œufs de caille (Thịt Kho Tàu Trứng Cút)
Ingrédients
- Poitrine de porc1 lb
- Sauce de poisson4 c. à s.
- Sel¼ c. à c.
- Champignon · poudre1 c. à c.
- Sucre brun2 c. à s.
- Œuf de caille12
- Huile végétale1 c. à s.
- Échalote · finement haché2 c. à s.
- Ail · finement haché1 c. à s.
- Noix de coco1 boîte
- Oignon vert · tranché
- Poivre noir · moulu
- Poivron
Étapes
- Faire mariner la poitrine de porc avec la sauce de poisson, le sel, la poudre de bouillon et la cassonade pendant au moins 30 minutes.
- Dans une cocotte en terre ou une poêle, chauffer l'huile et répartir la cassonade en fine couche dessus. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.
- Ajouter les œufs et les colorer légèrement, puis les retirer.
- Ajouter l'ail et les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils embaument, 5 à 10 secondes. Ajouter la poitrine de porc avec toute sa marinade et la remuer dans le caramel pour la colorer.
- Ajouter l'eau et le soda à la noix de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, partiellement couvert.
- Écumer la mousse à la surface pour garder le bouillon clair.
- Remettre les œufs de caille dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Garnir de ciboule émincée, de poivre noir moulu et de piments rouges.
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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