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Pancetta di maiale brasata con uova di quaglia (Thịt Kho Tàu Trứng Cút)
Ingredienti
- Pancia di maiale1 lb
- Salsa di pesce4 cucchiai
- Sale¼ cucchiaini
- Fungo · polvere1 cucchiaino
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Uovo di quaglia12
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Scalogno · tritato finemente2 cucchiai
- Aglio · tritato finemente1 cucchiaio
- Cocco1 lattina
- Cipollotto · affettato
- Pepe nero · macinato
- Peperone
Preparazione
- Marinare la pancetta di maiale con salsa di pesce, sale, dado in polvere e zucchero di canna per almeno 30 minuti.
- In una pentola di terracotta o in una padella, scaldare l'olio e distribuirvi sopra un sottile strato di zucchero di canna. Cuocere finché lo zucchero non diventa ambrato.
- Aggiungere le uova e farle dorare leggermente, poi toglierle.
- Aggiungere aglio e scalogno e soffriggere finché profumano, 5-10 secondi. Aggiungere la pancetta con tutta la marinata e farla saltare nel caramello per colorarla.
- Aggiungere acqua e soda al cocco. Far sobbollire a fuoco basso per 45 minuti, con il coperchio parzialmente chiuso.
- Eliminare la schiuma dalla superficie per mantenere il brodo limpido.
- Rimettere le uova di quaglia nella pentola e cuocere per altri 10 minuti.
- Guarnire con cipollotti affettati, pepe nero macinato e peperoncini rossi.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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