Geschmorte Schweinebäckchen

Von Bruno Albouze · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinebäckchen in 2 Portionen anbraten. Die Hälfte des Fetts in einer großen Pfanne erhitzen und mit grobem Graumeersalz bestreuen. Die Hälfte des Fleisches darauflegen, mit etwas mehr Salz würzen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. In eine flache Schale geben und mit dem Rest wiederholen.
2. In derselben Pfanne mit dem Bratensatz und dem restlichen Fett (bei Bedarf mehr Fett hinzufügen) Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten anbraten.
3. Mit dem Rotweinessig ablöschen und einkochen lassen, bis er verdampft ist. Das Mehl und das Steinpilzpulver einrühren und 1 Minute garen.
4. Wein, Brühe und Kräuter hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze ausschalten und beiseitestellen.
5. Den Ofen auf 175 °C (345 °F) vorheizen. Die angebratenen Schweinebäckchen mit ihrem Saft in einen Bräter legen. Den schwarzen Pfeffer und die Schweineschwarte hinzufügen, die Mirepoix-Mischung darübergießen und aufkochen lassen. Zugedeckt 90 Minuten im Ofen garen.
6. Den Ofen ausschalten und den Topf weitere 2 Stunden darin lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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