Carrillada de cerdo braseada

De Bruno Albouze · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Sella las carrilladas de cerdo en 2 tandas. Derrite la mitad de la grasa en una sartén grande y espolvorea con sal gris. Coloca la mitad de la carne encima, sazona con más sal y sella a fuego alto durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pasa a una fuente poco profunda y repite con el resto.
2. En la misma sartén, con el fondo y la grasa que quedan (añadiendo más grasa si hace falta), cocina las cebollas, zanahorias y apio a fuego medio-alto durante 10 minutos.
3. Desglasa con el vinagre de vino tinto y reduce hasta que se seque. Incorpora la harina y el polvo de colmenillas y cocina durante 1 minuto.
4. Añade el vino, el caldo y las hierbas y deja que hierva. Apaga el fuego y reserva.
5. Precalienta el horno a 175 °C (345 °F). En una olla de hierro fundido, coloca las carrilladas selladas con sus jugos. Añade la pimienta negra y la corteza de cerdo, vierte la mezcla de mirepoix y deja que hierva. Tapa y cocina en el horno durante 90 minutos.
6. Apaga el horno y deja la olla dentro 2 horas más.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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