Joues de porc braisées – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Saisissez les joues de porc en 2 fois. Faites fondre la moitié de la graisse dans une grande sauteuse et saupoudrez de gros sel gris. Déposez la moitié de la viande, salez-la à nouveau et saisissez à feu vif environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez dans un plat peu profond, puis répétez avec le reste.
2. Dans la même sauteuse, avec les sucs et la graisse restante (en ajoutant de la graisse si besoin), faites revenir les oignons, carottes et céleri à feu moyen-vif pendant 10 minutes.
3. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et laissez réduire à sec. Incorporez la farine et la poudre de porcini, puis faites cuire 1 minute.
4. Ajoutez le vin, le fond et les herbes, puis portez à ébullition. Éteignez le feu et réservez.
5. Préchauffez le four à 175 °C (345 °F). Dans une cocotte, disposez les joues de porc saisies avec leur jus. Ajoutez le poivre noir et la couenne de porc, versez la préparation aux légumes, portez à ébullition, couvrez et enfournez 90 minutes.
6. Éteignez le four et laissez la cocotte à l'intérieur encore 2 heures.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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