Bochecha de porco braseada

Por Bruno Albouze · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Sele as bochechas de porco em 2 porções. Derreta metade da gordura em uma frigideira grande e polvilhe com sal cinza. Coloque metade da carne por cima, tempere com mais sal e sele em fogo alto por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Transfira para um refratário raso e repita com o restante.
2. Na mesma frigideira, com o fundo e a gordura que sobraram (acrescentando mais gordura se necessário), cozinhe as cebolas, cenouras e aipo em fogo médio-alto por 10 minutos.
3. Desglace com o vinagre de vinho tinto e reduza até secar. Misture a farinha e o pó de cogumelos porcini e cozinhe por 1 minuto.
4. Acrescente o vinho, o caldo e as ervas e leve à fervura. Desligue o fogo e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 175 °C (345 °F). Em uma panela holandesa, disponha as bochechas seladas com seus sucos. Adicione a pimenta-do-reino e o torresmo de porco, despeje a mistura de mirepoix e leve à fervura. Tampe e asse por 90 minutos.
6. Desligue o forno e deixe a panela dentro por mais 2 horas.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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