红烧猪脸肉 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 480 分钟

食材

步骤

1. 分两批煎猪颊肉。在大煎锅中融化一半的油脂，撒上灰盐。放入一半的肉，再次撒盐，大火每面煎约5分钟至金黄。移到浅盘中，其余的肉重复此步骤。
2. 在同一个煎锅中，利用锅底的焦香物和剩余油脂（如不够可补充），中高火炒洋葱、胡萝卜和芹菜10分钟。
3. 用红酒醋去渍，收汁至干。加入面粉和牛肝菌粉，炒1分钟。
4. 加入红酒、高汤和香草，煮至沸腾。关火，放置一旁。
5. 将烤箱预热至175°C（345°F）。在荷兰锅中摆入煎好的猪颊肉及其汁液，加入黑胡椒和猪皮，倒入炒好的蔬菜混合物，煮至沸腾，盖上盖子，放入烤箱烤90分钟。
6. 关掉烤箱，让锅留在烤箱里再焖2小时。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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