Geschmorte Schweinebäckchen

Von Bruno Albouze · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (345 °F, Umluft) vorheizen.
2. Die Schweinebäckchen in 2 Portionen in Entenfett mit grobem grauem Salz bei starker Hitze etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller stellen.
3. Im selben Topf die Mirepoix (Zwiebel, Karotte, Sellerie) 10 Minuten bei mittel-hoher Hitze garen. Mit dem Rotweinessig ablöschen und einkochen lassen, bis nichts mehr flüssig ist. Mehl und Steinpilzpulver einrühren und 1 Minute garen.
4. Wein, Brühe und Kräuter hinzufügen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
5. Die angebratenen Bäckchen mit ihrem Saft in einen Bräter legen, schwarzen Pfeffer und Schweineschwarte hinzufügen und die Mirepoix-Mischung darübergießen. Aufkochen lassen, zudecken und 90 Minuten im Ofen garen.
6. Den Ofen ausschalten und den Topf weitere 2 Stunden darin lassen.
7. Das warme Fleisch über Nacht im Kühlschrank unter Gewicht pressen. Den Garfond abseihen und kühlen; die Feststoffe entsorgen.
8. Das gekühlte Fleisch in 5,5 cm große Scheiben schneiden. Die abgeseihte Flüssigkeit auf 500 g einkochen und vor dem Servieren das Fett abschöpfen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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