Joues de porc braisées #shorts #youtubeshorts #

Par Bruno Albouze · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (345 °F, mode ventilé).
2. Saisissez les joues de porc en 2 fois dans la graisse de canard avec le sel gris, à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez dans un plat.
3. Dans la même poêle, faites cuire le mirepoix (oignon, carotte, céleri) 10 minutes à feu moyen-vif. Déglacez au vinaigre de vin rouge et réduisez à sec. Incorporez la farine et la poudre de porcini et faites cuire 1 minute.
4. Ajoutez le vin, le fond et les herbes, portez à ébullition, puis retirez du feu.
5. Dans une cocotte, disposez les joues saisies avec leur jus, ajoutez le poivre noir et la couenne, puis versez le mélange de mirepoix. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 90 minutes.
6. Éteignez le four et laissez la cocotte à l'intérieur encore 2 heures.
7. Pressez la viande encore tiède sous un poids au réfrigérateur pendant une nuit. Filtrez le liquide de cuisson et laissez-le refroidir ; jetez les solides.
8. Découpez la viande froide en rondelles de 5,5 cm de diamètre. Réduisez le liquide filtré à 500 g et retirez la graisse figée avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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