Guance di maiale brasate #shorts #youtubeshorts #

Name: Guance di maiale brasate #shorts #youtubeshorts #
Total time: 360 min
Ingredients: 4,2 kg Maiale; 65 g Grasso d'anatra; 15 g Sale; 1200 g Cipolle; 1050 g Carota; 100 g Sedano; 25 g Aglio; 6 g Porcino, in polvere; 40 g Aceto di vino rosso; 20 g Farina; 600 g Vino rosso; 350 g Chicken stock; 2 Timo; 2 Foglia di alloro; 1,6 kg Soffritto (mirepoix); 4 g Pepe nero, macinato; 275 g Succo di moscato nero fatto in casa; 100 g Aceto balsamico; 25 g Zucchero; 480 g Cipolla rossa; 12 Ogni foglio di pasta brick; 600 g Patate; 25 Uva, sbucciato

Di Bruno Albouze · 360 min

Ingredienti

Maiale4,2 kg
Grasso d'anatra65 g
Sale15 g
Cipolle1200 g
Carota1050 g
Sedano100 g
Aglio25 g
Porcino · in polvere6 g
Aceto di vino rosso40 g
Farina20 g
Vino rosso600 g
Chicken stock350 g
Timo2
Foglia di alloro2
Soffritto (mirepoix)1,6 kg
Pepe nero · macinato4 g
Succo di moscato nero fatto in casa275 g
Aceto balsamico100 g
Zucchero25 g
Cipolla rossa480 g
Ogni foglio di pasta brick12
Patate600 g
Uva · sbucciato25

Preparazione

Preriscaldate il forno a 175 °C (345 °F, modalità ventilata).
Rosolate le guance di maiale in 2 riprese nel grasso d'anatra con il sale grigio a fuoco alto, circa 5 minuti per lato fino a doratura. Mettetele da parte in un piatto.
Nella stessa padella, cuocete il mirepoix (cipolla, carota, sedano) per 10 minuti a fuoco medio-alto. Sfumate con l'aceto di vino rosso e riducete fino a asciugare. Unite la farina e la polvere di porcini e cuocete per 1 minuto.
Aggiungete il vino, il brodo e le erbe aromatiche, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
In una casseruola, disponete le guance rosolate con il loro succo, aggiungete il pepe nero e la cotenna, quindi versate il mirepoix. Portate a ebollizione, coprite e infornate per 90 minuti.
Spegnete il forno e lasciate la casseruola al suo interno per altre 2 ore.
Pressate la carne ancora tiepida con un peso in frigorifero per una notte. Filtrate il fondo di cottura e fatelo raffreddare; eliminate i solidi.
Tagliate la carne fredda in dischi da 5,5 cm di diametro. Riducete il fondo filtrato a 500 g e eliminate il grasso solidificato prima di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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