Bochecha de porco braseada

Por Bruno Albouze · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (345 °F, modo ventilado).
2. Sele as bochechas de porco em 2 lotes na gordura de pato com sal cinza em fogo alto, cerca de 5 minutos de cada lado até dourar. Reserve em um prato.
3. Na mesma panela, cozinhe o mirepoix (cebola, cenoura, aipo) por 10 minutos em fogo médio-alto. Desglace com o vinagre de vinho tinto e reduza até secar. Misture a farinha e o pó de cogumelos porcini e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione o vinho, o caldo e as ervas, leve à fervura e retire do fogo.
5. Em uma panela holandesa, disponha as bochechas seladas com seus sucos, adicione a pimenta-do-reino e a pele de porco, e despeje a mistura de mirepoix por cima. Leve à fervura, tampe e asse no forno por 90 minutos.
6. Desligue o forno e deixe a panela dentro por mais 2 horas.
7. Prense a carne ainda quente com peso durante a noite na geladeira. Coe o líquido de cozimento e resfrie; descarte os sólidos.
8. Corte a carne resfriada em rodelas de 5,5 cm. Reduza o líquido coado para 500 g e retire a gordura antes de servir.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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