炖猪脸颊肉 #shorts #youtubeshorts #

作者：Bruno Albouze · 360 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至175°C（345°F，风扇模式）。
2. 用灰盐将猪脸颊分两批在鸭油中大火煎至金黄，每面约5分钟。放入盘中备用。
3. 在同一锅中，用中高火炒制蔬菜底料（洋葱、胡萝卜、芹菜）10分钟。加入红酒醋去渣，收汁至干。拌入面粉和牛肝菌粉，炒1分钟。
4. 加入红酒、高汤和香草，煮沸后关火。
5. 在铸铁锅中铺好煎过的猪脸颊及其汁液，加入黑胡椒和猪皮，再倒入蔬菜底料。煮沸后盖上盖子，放入烤箱烤90分钟。
6. 关闭烤箱，让锅留在烤箱内再焖2小时。
7. 趁肉还温热时压上重物，放入冰箱过夜。滤出烹煮汁液并冷藏，丢弃固体残渣。
8. 将冷藏后的猪脸颊切成直径5.5厘米的圆片。将滤出的汁液收至500克，撇去凝固的油脂后再上桌。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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