Cerdo estofado al estilo cantonés (薯仔炆豬肉)

De Made With Lau · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las patatas, mantenlas en agua fría, luego enjuágalas y córtalas en trozos triangulares del tamaño de un bocado. Pela y corta las zanahorias en trozos triangulares. Corta la cebolla morada en trozos del tamaño de un bocado. Corta los dientes de ajo en tercios. Corta las partes verdes de las cebolletas en tiras de 5 cm.
2. Frota la piel del cerdo con agua fría para quitar restos y pelos, sécala y córtala en trozos del tamaño de un bocado de al menos 2,5 cm de grosor.
3. Calienta un wok a fuego alto con aceite. Saltea la cebolla morada unos 30 segundos y reserva.
4. Añade más aceite y saltea las patatas unos 2 minutos, hasta que se doren por fuera, luego reserva. Todavía no estarán cocidas por dentro.
5. Añade más aceite y la carne de cerdo. Dora un lado durante 30 a 40 segundos, da la vuelta y dora el otro lado durante 30 a 40 segundos.
6. Añade el ajo y saltea unos 20 segundos.
7. Baja el fuego a bajo o apágalo, añade la salsa de judías fermentadas, la salsa de ostras y la salsa de soja clara y remueve brevemente.
8. Vuelve a poner el fuego a medio, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
9. Añade las patatas y las zanahorias y remueve durante 30 segundos.
10. Añade suficiente agua hirviendo para cubrir casi por completo los ingredientes, tapa y cocina 5 minutos a fuego medio-alto.
11. Destapa, prueba y ajusta el sazón (el padre de la creadora añadió 1/2 cucharadita de sal), luego remueve, tapa de nuevo y cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, añadiendo pequeñas cantidades de agua si el líquido se reduce demasiado.
12. Apaga el fuego cuando un cuchillo pequeño o un palillo atraviese las patatas con facilidad. Incorpora la cebolla morada, la cebolleta y el aceite de sésamo, y sirve con la salsa.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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