🐷 Porc braisé à la cantonaise (薯仔炆豬肉)

Par Made With Lau · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, gardez-les dans de l'eau froide, puis rincez-les et coupez-les en morceaux triangulaires à bouchée. Épluchez et coupez les carottes en morceaux triangulaires. Coupez l'oignon rouge en morceaux à bouchée. Coupez chaque gousse d'ail en trois. Coupez les parties vertes des oignons verts en bâtonnets de 5 cm.
2. Frottez la couenne du porc sous l'eau froide pour enlever les impuretés et les poils, épongez, puis coupez en morceaux à bouchée d'au moins 2,5 cm d'épaisseur.
3. Chauffez un wok à feu vif avec de l'huile. Faites sauter l'oignon rouge environ 30 secondes, puis réservez.
4. Ajoutez un peu d'huile et faites sauter les pommes de terre environ 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis réservez. Elles ne seront pas encore cuites.
5. Ajoutez de l'huile et le porc. Laissez dorer un côté 30 à 40 secondes, retournez et dorez l'autre côté 30 à 40 secondes.
6. Ajoutez l'ail et faites sauter environ 20 secondes.
7. Baissez le feu au minimum ou éteignez-le, puis ajoutez la pâte de haricots, la sauce d'huître et la sauce soja claire et mélangez brièvement.
8. Remettez à feu moyen, ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre.
9. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et remuez 30 secondes.
10. Ajoutez assez d'eau bouillante pour presque couvrir les ingrédients, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-vif.
11. Découvrez, goûtez et ajustez l'assaisonnement (le père de l'auteur ajoutait 1/2 cuillère à café de sel), puis remuez, couvrez à nouveau et laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu d'eau si le liquide baisse trop.
12. Éteignez le feu quand un couteau d'office ou une baguette transperce facilement les pommes de terre. Incorporez l'oignon rouge, l'oignon vert et l'huile de sésame, puis servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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