🐷 Maiale brasato alla cantonese (薯仔炆豬肉)

Di Made With Lau · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tenetele in acqua fredda, poi sciacquatele e tagliatele a triangoli da un boccone. Pelate e tagliate le carote a triangoli. Tagliate la cipolla rossa a pezzetti da un boccone. Tagliate ogni spicchio d'aglio in tre. Tagliate la parte verde delle cipollotti a bastoncini di circa 5 cm.
2. Strofinate la cotenna del maiale in acqua fredda per togliere impurità e peli, asciugate e tagliate in bocconcini spessi almeno 2,5 cm.
3. Scaldate un wok a fuoco alto con olio. Saltate la cipolla rossa per circa 30 secondi, poi mettetela da parte.
4. Aggiungete altro olio e saltate le patate per circa 2 minuti, finché la superficie non è dorata, poi mettetele da parte. Non saranno ancora cotte.
5. Aggiungete olio e il maiale. Fate rosolare un lato per 30-40 secondi, poi girate e rosolate l'altro lato per 30-40 secondi.
6. Aggiungete l'aglio e saltate per circa 20 secondi.
7. Abbassate la fiamma al minimo o spegnete, aggiungete la salsa di fagioli fermentati, la salsa di ostriche e la salsa di soia chiara e mescolate brevemente.
8. Riportate a fuoco medio, aggiungete lo zucchero e mescolate per scioglierlo.
9. Aggiungete patate e carote e mescolate per 30 secondi.
10. Versate abbastanza acqua bollente da coprire quasi tutti gli ingredienti, coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco medio-alto.
11. Scoperchiate, assaggiate e regolate di sale (il padre dell'autore ha aggiunto 1/2 cucchiaino di sale), poi mescolate, coprite di nuovo e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, aggiungendo poca acqua se il liquido si riduce troppo.
12. Spegnete quando uno stuzzicadenti o una bacchetta bucano facilmente le patate. Unite la cipolla rossa, la cipollotto e l'olio di sesamo, mescolate e servite con la salsa.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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