Carne de porco refogada à moda cantonesa (薯仔炆豬肉)

Por Made With Lau · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, mantenha-as em água fria, depois lave e corte em triângulos do tamanho de uma mordida. Descasque e corte as cenouras em triângulos. Corte a cebola roxa em pedaços do tamanho de uma mordida. Corte os dentes de alho em terços. Corte as partes verdes das cebolinhas em palitos de cerca de 5 cm.
2. Esfregue a pele do porco em água fria para remover resíduos e pelos, seque e corte em pedaços do tamanho de uma mordida, com pelo menos 2,5 cm de espessura.
3. Aqueça um wok em fogo alto com óleo. Refogue a cebola roxa por cerca de 30 segundos e reserve.
4. Acrescente mais óleo e refogue as batatas por cerca de 2 minutos, até dourarem por fora, depois reserve. Elas ainda não estarão cozidas por dentro.
5. Acrescente mais óleo e a carne de porco. Doure um lado por 30 a 40 segundos, vire e doure o outro lado por 30 a 40 segundos.
6. Acrescente o alho e refogue por cerca de 20 segundos.
7. Reduza o fogo para baixo ou desligue, acrescente o molho de feijão fermentado, o molho de ostra e o molho de soja claro e misture rapidamente.
8. Volte o fogo para médio, acrescente o açúcar e mexa até dissolver.
9. Acrescente as batatas e as cenouras e mexa por 30 segundos.
10. Adicione água fervente suficiente para quase cobrir os ingredientes, tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-alto.
11. Destampe, prove e ajuste o tempero (o pai do criador acrescentou 1/2 colher de chá de sal), depois mexa, tampe novamente e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos, adicionando pequenas quantidades de água se o líquido ficar muito baixo.
12. Desligue o fogo quando uma faca de desossar ou um hashi atravessar facilmente as batatas. Misture a cebola roxa, a cebolinha e o óleo de gergelim e sirva com o molho.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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