Costillas de ternera braseadas con polenta

De Tasty · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Sazona las costillas por todos los lados con la pimienta y 1 cucharadita de la sal. Enharínalas por todos los lados y sacude el exceso.
3. En una cazuela apta para horno, cocina la panceta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Retírala con una espumadera y deja la grasa en la cazuela.
4. Añade el aceite de oliva a la cazuela a fuego medio-alto. Dora las costillas por todos los lados, unos 45 segundos por cara, en tandas si hace falta para que la cazuela no esté llena. Retíralas cuando estén todas doradas.
5. Baja el fuego a medio. Añade la chalota, la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden un poco.
6. Añade el vino y raspa el fondo de la cazuela. Llévalo a ebullición a fuego medio y hierve, sin tocar, durante 2 minutos. Después añade el caldo de ternera y la 1 cucharadita de sal restante.
7. Devuelve las costillas a la cazuela para que queden casi cubiertas. Añade el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Prueba y añade más sal si hace falta.
8. Tapa y hornea durante 2 horas. Baja el horno a 160 °C (325 °F) y cocina 45 minutos más, hasta que las costillas estén tan tiernas que se desprendan del hueso.
9. Prepara la polenta: lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola a fuego medio. Añade la polenta poco a poco mientras bates hasta que quede lisa.
10. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue al fondo.
11. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, el queso y sal al gusto. Sirve con las costillas.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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