Joues de bœuf braisées avec polenta

Par Tasty · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Assaisonner les joues de bœuf de poivre et de 1 c. à café de sel sur toutes les faces. Les enrober de farine sur toutes les faces et secouer pour retirer l'excédent.
3. Dans une cocotte allant au four, faire revenir la pancetta à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. La retirer à l'écumoire et garder la graisse dans la cocotte.
4. Ajouter l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les joues de bœuf sur toutes les faces, environ 45 secondes par face, par petites quantités si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Les retirer une fois toutes dorées.
5. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote, l'oignon, les carottes et le céleri et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
6. Verser le vin et gratter le fond de la cocotte. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir sans toucher pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et le reste de sel, soit 1 c. à café.
7. Remettre les joues de bœuf dans la cocotte en veillant à ce qu'elles soient presque totalement immergées. Ajouter le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Goûter et rectifier le sel si besoin.
8. Couvrir et enfourner pendant 2 heures. Baisser le four à 325 °F (160 °C) et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
9. Préparer la polenta : porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu moyen. Verser lentement la polenta en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
10. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 20 minutes en fouettant toutes les quelques minutes pour éviter que cela n'attache au fond.
11. Retirer du feu et incorporer le beurre, le fromage et le sel à goût. Servir avec les joues de bœuf.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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