Stinco di manzo brasato con polenta

Di Tasty · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
2. Condire le costine su tutti i lati con il pepe e 1 cucchiaino di sale. Infarinarle su tutti i lati e scuotere via la farina in eccesso.
3. In una casseruola da forno, cuocere la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non è croccante, circa 5 minuti. Toglierla con una schiumarola e lasciare il grasso nella pentola.
4. Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare le costine su tutti i lati, circa 45 secondi per lato, a piccole quantità se necessario per non affollare la pentola. Toglierle quando sono tutte rosolate.
5. Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere lo scalogno, la cipolla, le carote e il sedano e cuocere circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono un po'.
6. Versare il vino e raschiare il fondo della pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio e far bollire per 2 minuti senza toccare. Poi aggiungere il brodo di manzo e il restante cucchiaino di sale.
7. Rimettere le costine nella pentola in modo che siano quasi completamente immerse. Aggiungere timo, rosmarino e foglie di alloro. Assaggiare e regolare di sale se serve.
8. Coprire e infornare per 2 ore. Abbassare il forno a 325 °F (160 °C) e cuocere per altri 45 minuti, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
9. Preparare la polenta: portare il brodo di pollo a ebollizione in un pentolino a fuoco medio. Versare lentamente la polenta, frustando continuamente finché non è liscia.
10. Abbassare al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando con la frusta ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo.
11. Togliere dal fuoco e incorporare burro, formaggio e sale a piacere. Servire con le costine.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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