Costela bovina braseada com polenta

Por Tasty · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).
2. Tempere as costelas em todos os lados com a pimenta e 1 colher de chá do sal. Passe em farinha em todos os lados e sacuda o excesso.
3. Em uma panela de forno (Dutch oven), cozinhe a pancetta em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira e deixe a gordura na panela.
4. Adicione o azeite à panela em fogo médio-alto. Doure as costelas em todos os lados, cerca de 45 segundos por lado, em porções se necessário para a panela não ficar cheia. Retire quando todas estiverem douradas.
5. Abaixe o fogo para médio. Adicione o echalote, a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem um pouco macios.
6. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela. Leve à fervura em fogo médio e ferva, sem mexer, por 2 minutos. Em seguida, adicione o caldo de carne e a 1 colher de chá restante de sal.
7. Coloque as costelas de volta na panela para ficarem quase totalmente submersas. Adicione o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Prove e acrescente mais sal se necessário.
8. Tampe e asse por 2 horas. Abaixe o forno para 160 °C (325 °F) e cozinhe por mais 45 minutos, até as costelas ficarem tão macias que se soltem do osso.
9. Prepare a polenta: leve o caldo de frango à fervura em uma panela em fogo médio. Adicione a polenta aos poucos, mexendo com um batedor até ficar lisa.
10. Abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo a cada poucos minutos para não grudar no fundo.
11. Retire do fogo e misture a manteiga, o queijo e sal a gosto. Sirva com as costelas.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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