大杂烩面包合集｜Jamie Oliver

作者：Jamie Oliver · 180 分钟

食材

步骤

1. 将面粉堆在干净的台面上，中间压出一个大凹槽。把一半的水倒入凹槽，再加入酵母、糖和盐，用叉子搅拌。
2. 从凹槽内壁逐步往中间拉入面粉，注意不要弄破凹槽壁，直到面团变得黏稠如麦片粥。加入剩余的水，搅拌至再次黏稠，然后把所有面粉收进来，手上沾些面粉，把面团按压成型。如果面粉需要，可略微调整水量。
3. 用推、折、拍、揉的方式揉面4到5分钟，直到面团光滑且有弹性。
4. 在面团表面撒一层面粉，放入碗中，盖上保鲜膜，醒发约30分钟，直到体积变为两倍大。环境应温暖、湿润且无风。
5. 用拍打和按压的方式把面团里的气体排出，持续30秒。根据需要整形或加入调味，然后第二次醒发30分钟到1小时，直到再次膨胀至两倍大。
6. 将烤箱预热至180°C/350°F/燃气4档。把面团轻轻放在撒了面粉的烤盘上，放入烤箱，注意不要用力关门。烘烤25到30分钟，直到表面呈金黄色，轻敲底部会发出空响；如果声音不空，再多烤一会儿。
7. 出炉后在晾架上放置至少30分钟再食用。剩余的面包可以冷冻保存。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。