Gratin petit-déjeuner des champions | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, fouettez le fromage à la crème et le mascarpone pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez les oignons verts à vitesse lente jusqu'à homogénéité, puis mettez de côté.
2. Sur du film alimentaire, disposez le jambon, puis la dinde, puis étalez le fromage à la crème fouetté. Répétez avec le jambon, la dinde et davantage de fromage à la crème.
3. Roulez les couches en un gros boudin à l'aide du film alimentaire, puis torsadez les extrémités pour bien serrer. Réfrigérez jusqu'à ce que le rouleau soit ferme.
4. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
5. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine au fouet et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange sente la noisette et fonce légèrement. Ajoutez lentement le lait en fouettant et portez à frémissement, puis laissez réduire légèrement pendant 5 minutes. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre blanc, puis retirez du feu.
6. Coupez le rouleau en 6 morceaux et disposez-les dans un plat à four de 9x13 pouces. Nappez de béchamel et enfournez jusqu'à ce que la sauce soit dorée par endroits et que le rouleau soit bien chaud à cœur.
7. Sortez du four et laissez refroidir.
8. Dans un saladier moyen, fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le volume double. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante (eau d'une profondeur maximale de 2,5 cm), puis incorporez peu à peu le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que la sauce double de volume. Salez et retirez du feu.
9. Pour servir, déposez une tranche de rouleau dans une assiette, puis garnissez d'un œuf poché et de sauce hollandaise.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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