Poulet à la brique qui va changer votre vie | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la colonne vertébrale avec des ciseaux, puis la cage thoracique et la fourchette avec un petit couteau d'office. Aplatir le poulet, sécher la peau et saler et poivrer généreusement la chair.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen à moyen-doux.
3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, puis y poser le poulet côté peau. Poser des briques dessus pour le alourdir et cuire à feu moyen-doux, en ajustant la chaleur si nécessaire.
4. Quand le poulet est cuit aux deux tiers de sa hauteur (à vérifier sur le côté), le retourner et le mettre au four.
5. Sortir le poulet du four quand la partie la plus épaisse atteint 68 °C (155 °F) à cœur. Laisser reposer 10 minutes et garder le jus de cuisson pour la sauce.
6. Pour le riz : rincer les 2 tasses de riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une petite casserole avec 1 pouce de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, 2 oignons verts, 2 cuillères à soupe de beurre et 3 tasses d'eau.
7. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe sous le couvercle (7 à 10 minutes). Baisser à feu moyen-doux et cuire encore 10 minutes, puis laisser couvert reposer au moins 10 minutes. Égrainer à la spatule et rectifier le sel.
8. Pour la salade : hacher grossièrement le chou et briser les morceaux. Émincer l'oignon en fines lanières. Mélanger avec le jus d'1 citron, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de miel, puis saler.
9. Pour la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole, ajouter 8 gousses d'ail et 1 pouce de gingembre, et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit bien caramélisé.
10. Ajouter le jus de cuisson réservé et fouetter à feu moyen jusqu'à obtenir une émulsion. Saler.
11. Pour servir : disposer le riz dans l'assiette, ajouter la salade de chou et le chow-chow à côté, découper le poulet, retirer l'aile et la cuisse et les poser dans l'assiette, trancher le blanc et napper de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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