Pollo alla brace sotto mattone che cambierà la tua vita | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la spina dorsale con le forbici, poi la gabbia toracica e l'osso a forchetta con un coltellino. Appiattire il pollo, asciugare la pelle e condire generosamente la carne con sale e pepe.
2. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-basso.
3. Sciogliere 2 cucchiai di burro nella padella, poi adagiare il pollo con la pelle verso il basso. Appoggiare sopra dei mattoni per tenerlo schiacciato e cuocere a fuoco medio-basso, regolando la fiamma se necessario.
4. Quando il pollo è cotto per circa due terzi dell'altezza (controllare dal lato), girarlo e metterlo in forno.
5. Togliere il pollo dal forno quando la parte più spessa raggiunge 68 °C (155 °F) al cuore. Lasciarlo riposare 10 minuti e conservare i succhi di cottura per la salsa.
6. Per il riso: sciacquare le 2 tazze di riso jasmine finché l'acqua non è limpida. Metterlo in un pentolino con 1 pollice di zenzero, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di sale, 2 cipollotti, 2 cucchiai di burro e 3 tazze d'acqua.
7. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto finché non esce vapore da sotto il coperchio (7-10 minuti). Abbassare a fuoco medio-basso e cuocere altri 10 minuti, poi lasciare coperto a riposo per almeno 10 minuti. Sgranare con una spatola e regolare di sale.
8. Per l'insalata: sminuzzare grossolanamente il cavolo e spezzettarlo. Tagliare la cipolla a julienne. Condire con il succo di 1 limone, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele e 2 cucchiai di miele, quindi salare.
9. Per la salsa: sciogliere metà del burro in un pentolino, aggiungere 8 spicchi d'aglio e 1 pollice di zenzero e cuocere a fuoco medio finché l'aglio non è ben caramellato.
10. Aggiungere i succhi di cottura tenuti da parte e montare con una frusta a fuoco medio finché non si emulsiona. Salare.
11. Per servire: mettere il riso nel piatto, accostarvi l'insalata di cavolo e lo chow chow, trinciare il pollo, togliere ala e coscia e disporle nel piatto, affettare il petto e versare la salsa sopra.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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